Que manger à Split? Découvrez les meilleures spécialités de la cuisine dalmate
- Jul 18
- 4 min read
Vous préparez un voyage à Split et vous vous demandez que manger à Split? La gastronomie est l'une des plus belles découvertes que réserve la côte dalmate. Influencée par la Méditerranée, les traditions rurales et plusieurs siècles d'histoire, la cuisine de Split met à l'honneur des produits locaux, des recettes familiales et des méthodes de préparation transmises de génération en génération.
Entre plats mijotés, poissons fraîchement pêchés, spécialités de street food et excellents vins croates, Split offre une véritable immersion dans les saveurs de la Dalmatie. Voici les spécialités incontournables à goûter lors de votre séjour.
Soparnik: un patrimoine culinaire de la Dalmatie
Originaire de la région de Poljica, située à quelques kilomètres de Split, le Soparnik est l'une des plus anciennes spécialités de Dalmatie.
Cette fine tourte est préparée avec une pâte légère garnie de blettes, d'ail et de persil, puis cuite traditionnellement sous des braises. Aujourd'hui reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la Croatie, le Soparnik est une excellente spécialité végétarienne.
Vous pourrez en déguster au marché de fruits et légumes de Split (Pazar), où certains vendeurs proposent encore cette spécialité préparée selon la recette traditionnelle.
Pašticada: le plat emblématique de Split
S'il ne fallait goûter qu'un seul plat traditionnel à Split, ce serait sans hésiter la Pašticada.
Ce ragoût de bœuf est mariné pendant plusieurs heures avant d'être mijoté lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, de légumes, de pruneaux et d'épices. La viande devient extrêmement tendre et développe des saveurs profondes après une longue cuisson.
La Pašticada est traditionnellement servie avec des gnocchis maison et accompagne les grandes occasions comme les mariages, les fêtes religieuses ou les repas familiaux. Elle représente aujourd'hui l'un des symboles de la gastronomie dalmate.
Crni rižot: le célèbre risotto noir
Le Crni rižot, ou risotto noir, est une spécialité incontournable de la côte adriatique.
Sa couleur caractéristique provient de l'encre de seiche, qui lui apporte également son goût marin si particulier. Préparé avec des seiches fraîches, du riz, de l'ail, de l'huile d'olive et parfois un peu de vin blanc, il est très apprécié des amateurs de fruits de mer.
À Split, il figure sur la carte de nombreux restaurants de poissons.
Peka: une tradition culinaire dalmate
La Peka est l'une des méthodes de cuisson les plus emblématiques de la Dalmatie.
La viande, généralement de l'agneau ou du veau, est cuite lentement avec des pommes de terre sous une lourde cloche métallique recouverte de braises. Cette cuisson douce permet aux saveurs de se mélanger lentement et rend la viande particulièrement tendre tandis que les pommes de terre s'imprègnent des jus de cuisson.
La Peka est un plat convivial souvent partagé en famille ou entre amis. Comme sa préparation demande plusieurs heures, il est recommandé de la commander à l'avance dans les restaurants traditionnels.
Sarma: une spécialité familiale croate
Très populaire pendant les mois d'hiver, la Sarma est composée de feuilles de chou fermenté farcies d'un mélange de viande hachée, de riz et d'épices.
Longuement mijotée, elle offre un mélange de saveurs généreux et réconfortant. Ce plat est présent dans de nombreuses familles croates et fait partie des recettes transmises de génération en génération.
Punjene paprike: les poivrons farcis
Les Punjene paprike, ou poivrons farcis, sont un grand classique de la cuisine croate.
Les poivrons sont garnis de viande hachée, de riz, d'oignons et d'herbes aromatiques avant d'être cuits lentement dans une sauce tomate maison. Ce plat simple et convivial représente parfaitement la cuisine familiale croate.
Les meilleures spécialités de street food à Split
La cuisine de Split ne se limite pas aux plats traditionnels servis dans les restaurants. La ville possède également une culture de street food très appréciée.
Les Ćevapi sont de petits rouleaux de viande grillée servis avec du pain plat (lepinja), des oignons crus et parfois de l'ajvar, une préparation à base de poivrons. C'est un repas simple, savoureux et très populaire dans toute la région.
Le Burek est une pâte feuilletée croustillante garnie de viande hachée, de fromage, d'épinards ou de pommes de terre. Il est idéal pour un petit-déjeuner rapide ou une pause gourmande pendant votre visite de Split.
Les vins locaux de Dalmatie
La Dalmatie possède une tradition viticole vieille de plusieurs siècles et produit certains des meilleurs vins de Croatie.
Le Plavac Mali est le cépage rouge le plus connu de la région. Puissant et généreux, il accompagne parfaitement les plats de viande comme la Pašticada ou la Peka.
Le Dingač, produit sur les coteaux de la péninsule de Pelješac, est l'un des vins rouges les plus prestigieux de Croatie. Il est apprécié pour sa richesse, sa profondeur et son élégance.
Pour les vins blancs, le Pošip offre une belle fraîcheur et des notes fruitées qui s'accordent parfaitement avec les poissons, les fruits de mer et le Crni rižot.
Le marché de fruits et légumes et la poissonnerie de Split
Pour découvrir les véritables saveurs de la ville, une visite du marché de fruits et légumes de Split (Pazar) est incontournable.
Situé juste à côté du palais de Dioclétien, ce marché animé rassemble chaque matin des produits locaux et régionaux. Vous y trouverez des fruits et légumes de saison, de l'huile d'olive, des fromages, des figues, du miel, des herbes aromatiques et le traditionnel Soparnik.
À quelques mètres se trouve également la poissonnerie de Split (Peškarija), où les pêcheurs vendent chaque matin des poissons, coquillages et fruits de mer fraîchement pêchés dans la mer Adriatique.
Ces deux marchés offrent un excellent aperçu des ingrédients qui composent la cuisine dalmate et de la relation étroite entre Split et ses produits locaux.
Où manger les spécialités de Split?
Pour goûter la véritable cuisine locale, privilégiez les konobas, les tavernes traditionnelles croates. Vous y découvrirez des recettes familiales préparées avec des ingrédients de saison.
Les boulangeries locales sont parfaites pour déguster un Burek, tandis que les restaurants spécialisés dans les grillades proposent souvent d'excellents Ćevapi.
Pour une expérience plus authentique, visitez les marchés locaux et choisissez des produits directement issus de la région.
Découvrez Split avec un guide francophone
La gastronomie fait partie intégrante de l'expérience d'un voyage à Split. Lors d'une visite guidée en français, vous découvrirez non seulement les monuments emblématiques de la ville, mais aussi les traditions culinaires dalmates, les marchés locaux et les spécialités à ne pas manquer.
Une façon idéale d'explorer Split à travers son patrimoine, ses saveurs et son art de vivre.
Sanja - Tour Guide in Split
